本帖最后由 花错 于 2013-12-4 21:44 编辑
我是个超级无敌出类拔萃地吃货货。为了吃到正宗的香肠，我买来小肠，一刷刷地刷去肠肉，制作薄到透明的肠衣，把20斤三肥七瘦的花肉肉切成一厘米多的肉丁，胳膊都抬不起来，突然想起鲁提辖为难镇关西切肉的场景。拌上白酒、姜末、葱汁汁儿、辣椒面、花椒面、五香粉、食盐、白糖，腌上一整天，为的是入味。为了掌握精准份量，竟然跑遍全城买到了称中药的小铜盘盘秤，瞧这精神，我不是吃货，哪个敢当？矿泉瓶前段做漏斗，纱布裹着筷子做成通条。我捅啊捅啊，用麻绳一段段把香肠肠扎好，用老娘的缝被子的针针鼻儿把圆鼓鼓的香肠上扎些眼眼，为的是排气。当把长串串香肠挂在钩上，搭在屋檐下竹竿上，妈妈喜悦地笑了：这丫头真能作！我亲爱地老娘，香肠我来做，阴雨你来收。 为了喝到正宗的雨前茶，我带着老娘去采茶。半山上茶树林原先村里合作社的，后来在改革开放中倒闭了，全都是大叶种茶树，一个芽芽两三厘米，一片老叶能有十五厘米，无化肥无农药，谁采是谁的。“娘，咱只要那一芽一叶的”，只要一芽儿，味道单薄，须有一叶味道刚好，一般人我不告诉他。“妮儿啊，茶叶采回去，不会炒，那不是浪费嘛”，“老娘，你放心”。我是吃货，我怕啥？采茶真辛苦，只用指甲掐，这样才能茎端不黑，将来泡茶茶叶柄端不发红，和叶儿一个色儿。指甲端的疼痛，谁采过谁知道，难怪有人省劲用手去捋。刚采下来的茶叶翠绿可爱，放在干净净地新竹匾中，放在阴凉处两小时进行凋萎。炒茶是个技术活儿，也不能为此再去买个新锅。反正目的是杀青，那就蒸青吧。响锅以后，蒸锅上搭上铺着薄薄一层茶叶的竹篦子，上面罩上竹篓，不至于蒸汽跑不出形成水滴，滴在茶叶上，烫成红褐色，这都是认真观察总结的。蒸多久呢，叶子刚刚由绿色转为黄绿色最好，早了将来茶叶会为草腥味，晚了茶叶颜色暗淡。最好被两个竹篦子，一个在蒸时，一个急忙铺上茶叶，这样省时间。蒸好的茶叶抖落在大竹匾上，一边晾着。全部蒸好后，把茶叶用干净没用过棉笼布包上一大把，在竹匾上揉，等揉出茶汁，解开抖落在另一个竹匾上。如此全部揉好后，放在太阳下晾晒半天。当天晚上把茶叶烘干，用小电炉，上面支起石板，铺上潮湿地满是茶汁的茶叶，用手不断分片翻动，下面的电炉也不时挪动到石板的四角和中央，保证受热均匀，石板温度八十为好，避免杀死茶叶中活性成分，有利于后期转化。终于三更半夜，茶叶全部烘干。如果茶叶过夜不当即烘干，容易发酵变成红褐色。从清早采茶到夜半烘干，一气呵成，是个大工程，平心静气不急不躁，那茶味才能气韵深长。新制的茶需至少放上三个月，才能去其寒苦锐利，滋味醇厚。 有时候我自己都佩服自己，吃货加作女等于天下无敌！ 感谢我亲爱地老娘，无怨无悔，支持我作！ | 
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发表于 2013-12-4 21:36
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发表于 2013-12-4 21:35
长命妞
我生气了
